Honing is een lekker, gezond natuurproduct. Verse honing is vloeibaar, stroperig. Na verloop van tijd, zelfs volgens de basisrichtlijnen voor opslag, begint het suiker te krijgen. Het proces vindt plaats vanwege de chemische samenstelling van het product. Volledig gekristalliseerde honing blijft lekker en gezond.

Voorkomen van kristallisatie van honing

Natuurlijke honing is onderhevig aan een kristallisatieproces. Om het te vertragen, kunt u de volgende manipulaties uitvoeren:

  • Warmte;
  • Filter (laat de siroop door een zeefsysteem gaan);
  • Bewaarcondities in acht nemen.

Elk natuurlijk product kan niet langdurig in een uniforme staat worden bewaard. Suikers starten het kristalvormingsproces. Het is belangrijk om het op tijd uit te pompen en op de juiste manier te bewaren om te voorkomen dat de nectar snel suikers krijgt. In vloeibare toestand wordt het een maand of langer bewaard, afhankelijk van de honingplanten.

Honing

Kristallisatie redenen

Natuurlijke honing bevat verschillende suikers:

  • Fructose;
  • Sucrose;
  • Glucose.
Hoe de kwaliteit van honing thuis te bepalen

Kristallisatie is een natuurlijk proces waarbij de fysische toestand van een stof verandert van een stroperige naar een meer vaste stof, terwijl alle waardevolle en nuttige eigenschappen behouden blijven.

Interessant. Kristallisatie treedt op wanneer de monosuiker zich op de bodem en wanden van het vat begint te bezinken. Mensen zeggen dat honing een suikerlaagje heeft of verdikt is.

Er zijn verschillende soorten consistenties, gebaseerd op de grootte van de kristallen:

  • Fijnkorrelig - er kunnen kristallen tot 0,5 mm groot worden onderscheiden;
  • Grofkorrelig - de grootte van kristallen is vanaf 0,5 mm en meer, ze zijn goed te onderscheiden;
  • Romige consistentie - homogene honing, kristallen zijn bijna onzichtbaar.

Redenen waarom honing kristalliseert:

  • Invloed van honingplanten (floristische samenstelling). Afhankelijk van de floristische samenstelling onderscheidt honing zich door organoleptische indicatoren: kleur, smaak, geur;

Op een opmerking!De verschillende soorten hebben verschillende suikersnelheden. Nectar van paardenbloembloemen begint bijvoorbeeld binnen 3-7 dagen te bezinken. Een product met kruiden - in 2-3 maanden.

  • De temperatuur waarop het product wordt bewaard. Indien bewaard bij temperaturen van +14 tot + 27 graden, zal de nectar nauwelijks indikken. Bij een temperatuur van +4 en lager begint het dikker te worden, de processen van moleculaire diffusie vertragen, kristallisatie begint;
  • Fysieke impact (roeren, rust). Als je honing mengt, zullen de vergroeide kristallen uiteenvallen en hun aantal zal toenemen, wat het verdikkingsproces zal versnellen;
  • Het aandeel water in de compositie. Het watergehalte heeft invloed op de kristallisatiegraad. Als de nectar 16% water en meer dan 30% glucose bevat, ondergaat het product een sterke kristallisatie, wordt het als een "steen" en behoudt het zijn nuttige eigenschappen vele jaren;
  • De invloed van kristallisatiecentra. Na de vorming van de eerste kristallen - "primair" op de bodem en wanden van het vat, beginnen nieuwe zich eraan te hechten en nieuwe structuren te vormen;
  • Extra verwerking vóór verpakking. Bij aanwezigheid van onzuiverheden (proteïne, stuifmeelkorrels, minerale zouten) wordt het suikerproces versneld;

Kristallisatie redenen

  • Lucht vochtigheid. Wanneer het op een vochtige plaats wordt bewaard, vertraagt ​​het kristallisatieproces, omdat de nectar vocht opneemt, wat de vorming van kristallen voorkomt;
  • De mate van volwassenheid.Maak onderscheid tussen onrijpe en rijpe honing. Als het wordt verzameld voordat de honingraat is gesloten, wordt het als onvolwassen beschouwd, zijn alle noodzakelijke processen die de nectar rijp maken niet voltooid;
  • Suikerverhouding. Glucose is zoet van smaak en kristalliseert gemakkelijk. Fructose is zoeter dan glucose en ondergaat geen suikerproces. Als het percentage glucose niet hoger is dan 30%, zal honing nauwelijks kristalliseren.

Kristallisatietijd

Elke soort verschilt in uiterlijk, smaak en kristallisatiesnelheid. Sommige soorten zijn gevoeliger voor dit proces vanwege de chemische samenstelling van het product, dat wordt aangetast door honingplanten.

Houdbaarheid van honing

Hoe snel natuurlijke honing kristalliseert, variëteiten:

  • Nectar, die alleen werd gewonnen uit wilgenthee en witte acaciabloemen, kan jarenlang vloeibaar worden bewaard en niet kristalliseren;
  • Boekweit - altijd gekonfijt na 4-5 weken. Als het op een koele plaats wordt bewaard, kan het de suikersnelheid verminderen;
  • Linden - wordt beschouwd als een van de meest nuttige, elite-honing. In vloeibare toestand is de kleur wit, er kan een groenachtige tint aanwezig zijn. Blijft tot 2-3 maanden vloeibaar. Het zal nog enkele maanden dikker worden;
  • Bloemsoorten kristalliseren vrijwel onmiddellijk (1-2 weken). De nectar kan binnen een maand vast worden en volledig uit kristallen bestaan.

Belangrijk! Bij onjuiste opslag van welke aard dan ook, verandert de kristallisatietijd van honing: het verdikkingsproces en de vorming van korrels begint sneller te gaan.

Kristalliseert natuurlijke honing

Hoe de authenticiteit van honing te bepalen

Natuurlijke nectar begint, vanwege zijn chemische samenstelling, na verloop van tijd "suiker" te worden. Als het gedurende een lange periode vloeibaar blijft, zonder dat er een neerslag ontstaat, dan is het product hoogstwaarschijnlijk niet natuurlijk, het bevat additieven. De redenen waarom het bijenproduct niet kristalliseert:

  • Onjuiste technologie voor het verzamelen van nectar. Onervaren imkers beginnen soms honing weg te pompen, die niet alle basisreacties heeft doorgemaakt die typisch zijn voor rijpe honing. Bijen verpakken het eindproduct met wasdoppen, dergelijke nectar is klaar voor montage. Een onrijp bijenproduct kenmerkt zich door een hoog vochtgehalte, waardoor kristallisatie wordt voorkomen. Honing begint na een paar maanden te gisten, gaat snel achteruit;
  • Niet-naleving van opslagvoorwaarden. Nectar behoort tot hygroscopische producten, het kan vocht opnemen, daarom kristalliseert het bij opslag in warme ruimtes met een hoge luchtvochtigheid niet, maar begint het te verslechteren;
  • Verdunde of niet-natuurlijke nectar. Vervalsingen zijn vaak te vinden in de schappen in winkels. Fabrikanten voegen kleurstoffen, smaakstoffen, suikersiroop, zetmeel of bloem toe om het product dik en stroperig te maken, zoals honing;
  • Oververhitte honing. Soms wordt de nectar verhit om de nectar langer vloeibaar te houden. Als u de verwarmingstechniek niet volgt, raakt het product oververhit en verliest het al zijn gunstige eigenschappen op chemisch niveau.

Op een briefje. Kristalliseert echte honing? Meestal is natuurlijke nectar onderhevig aan het natuurlijke proces van suikervorming. Als het product twijfels oproept en lange tijd niet kristalliseert, kan het op natuurlijkheid worden gecontroleerd. Het is noodzakelijk om een ​​theelepel gesuikerde bijennectar te nemen, te mengen met een theelepel vloeistof tot een homogene consistentie en het in een pot te gieten met de samenstelling die moet worden gecontroleerd. Als het product natuurlijk is, van hoge kwaliteit, begint het kristallisatieproces over een paar weken.

Kristalliseert natuurlijke honing

Waarom honing snel kristalliseert

Verse nectar kan om verschillende redenen worden geglaceerd:

  • Het percentage water. Het bijenproduct heeft een laag watergehalte. Hoe minder vocht, des te sneller beginnen zich kristallen te vormen;
  • Verhoogde glucose. Als de samenstelling van de nectar van deze suiker meer dan 30% is, begint deze snel uit te harden met de vorming van kleine korrels;
  • De luchttemperatuur in de ruimte waar het product wordt opgeslagen, heeft een directe invloed op fysische en chemische processen. Bij een temperatuur van 15 graden begint het actieve proces van honingsuikering;
  • Gebrek aan dextrine. Een kunstmatige polysaccharide, die aan de nectar wordt toegevoegd, helpt het product vloeibaar te houden en voorkomt de vorming van kristallen. Als het kristallisatieproces actief is, duidt dit op de afwezigheid van een kunstmatig polysaccharide;
  • De aanwezigheid van pollendeeltjes. Als er stuifmeel in de stroperige nectar zit, vormen zich sneller kristallen.

Op een opmerking!De redenen voor het suikeren van een natuurlijk product zijn verschillend. Vaker wel dan niet, hebben ze geen effect op de bruikbaarheid. In vaste toestand kan honing meerdere jaren worden bewaard.

Welke honing kristalliseert niet

Als u honing koopt, wilt u zeker zijn van de kwaliteit van het product. Het is handig om te weten welk type honing niet kristalliseert en waarom:

  • Natuurlijke nectar die van bepaalde bloemen wordt verzameld, wordt mogelijk lange tijd niet met suiker bedekt. Als het is gemaakt van bewaarder (ivan-thee), linde, acacia, dan blijft het jarenlang in een stroperige staat. Als de imker dit ras verkoopt, is het daarom raadzaam om de kopers hierover te informeren, zodat ze geen twijfels hebben over de natuurlijkheid van het product.
  • Als honing in de winkelrekken wordt verkocht, is dit product meestal ook niet met een suikerlaag bedekt, omdat het bijna geen natuurlijke suikers (glucose, fructose) bevat.

Honing die lange tijd niet kristalliseert, kan thuis op natuurlijkheid worden getest. Het is de moeite waard om een ​​lepel honing in een mok met warme thee te roeren. Wacht 30 minuten. Als zich op de bodem een ​​bezinksel heeft gevormd, zitten er onzuiverheden in het product. De tweede manier is testen met jodium. Een theelepel nectar moet worden opgelost in water en er moet een druppel jodium aan worden toegevoegd. Als de oplossing blauw wordt, bevat deze bloem of zetmeel.

Kristallisatie van honing is een natuurlijk proces dat bijna alle soorten natuurlijke producten ondergaan. Waardevolle kwaliteiten blijven behouden. De vraag of natuurlijke honing moet kristalliseren, is niet eenduidig ​​te beantwoorden. Meestal is nectar onderhevig aan suiker. Als er twijfel bestaat over een product dat in een winkel is gekocht, kan het thuis op natuurlijkheid worden gecontroleerd. U kunt de versnelling of vertraging van het proces onafhankelijk beïnvloeden, maar het is de moeite waard eraan te denken dat u met tussenkomst, vooral bij het verwarmen van honing, de gunstige eigenschappen van een smakelijk product kunt verliezen.