Inhoud:
Na een lange, soms korte bewaring kristalliseert de honing geleidelijk. Dit fenomeen veroorzaakt bij veel mensen verbijstering en twijfel over de kwaliteit van het product. Niet alle soorten worden echter even geglaceerd: sommige blijven vloeibaar, andere worden alleen dikker. Het komt voor dat je er niet eens een lepel in kunt steken.
De kristallisatie van bepaalde honingsoorten is erg traag. Dit proces is afhankelijk van de monosacchariden die in honing worden aangetroffen.
Redenen waarom Sugaring niet gebeurt
Verschillende factoren kunnen het kristallisatieproces belemmeren of vertragen:
- Om snel nectar te krijgen, voeren imkers soms gewone suikersiroop aan de bijen. Kunstaas leidt tot de productie van een surrogaat van lage kwaliteit dat niet lang kristalliseert.
- Honing die al enkele maanden niet is gekonfijt, heeft een hoog watergehalte. Dit is het resultaat van onjuiste opslag, schending van technologie bij ontvangst van het product.
Welke honing is niet gekonfijt
- Zwakte na warmtebehandeling kan niet worden geglaceerd. Het oververhitte product heeft geen therapeutisch effect meer, omdat het zijn voedingswaarde verliest.
- Constant roeren heeft een negatief effect op de vorming van kristallen. Om de juiste presentatie te behouden, mengen verkopers vaak honing.
- Om een product aantrekkelijker te maken voor klanten, verdunnen winkeliers het vaak met suikersiroop.
Honingvariëteiten die niet kristalliseren
Sommige bijenproducten hebben een zeer lage kristallisatiedrempel en blijven lang vloeibaar, terwijl andere soorten binnen enkele weken dik kunnen worden. Waarom dit gebeurt, is voor veel mensen van belang.
De snelheid van suikers is direct afhankelijk van het soort honing. Het ras is op zijn beurt weer afhankelijk van de plant waarmee de bijen werkten. De samenstelling van het product wordt in ieder geval gemengd, maar het percentage van een bepaalde nectar overheerst altijd. Het is dit overwicht dat de naam van de zoetheid bepaalt.
Het is net zo interessant om te weten welke honing niet wordt gekonfijt:
- Acacia. Het zal bijna twee jaar duren voordat dit product begint te suiken. Zo'n lange periode resulteert in een hoog vloeistof- en fructosegehalte. Vers gepompte honing is niet dikker dan siroop.
Acacia honing
- Limoen. Fijnkorrelige honing, die lange tijd niet wordt geglaceerd, wordt lindehoning genoemd, omdat deze wordt verzameld door bijen tijdens de massale bloei van bomen met dezelfde naam. Zelfs na kristallisatie hardt het product niet uit en behoudt het de consistentie van een zachte pasta.
- Kastanje. Het heeft een bruine tint, het behoudt een vloeibare toestand gedurende ongeveer 6 maanden, met de juiste opslag - en een heel jaar. Na het suikeren verandert de kleur niet, de kristallen groeien constant.
- Mei. De vroegste malse en aromatische variëteit wordt in het late voorjaar gepompt. De bron zijn de allereerste bloemstengels, voornamelijk fruitbomen.Uiteraard zal een hoog percentage fructose een snelle kristallisatie voorkomen.
- Griekse variëteiten. Wat honing helemaal niet wordt gekonfijt, is honingdauwhoning. Als het op de juiste manier wordt bewaard, blijft het anderhalf jaar vloeibaar.
Redenen voor het suikeren van natuurlijke producten
De vorming van suikerkristallen in honing is een natuurlijk proces. Bovendien moet elke natuurlijke honing kristalliseren, het is alleen een kwestie van de snelheid en intensiteit van de krimp. Er zal niets ergs gebeuren met een gekonfijt product - het behoudt al zijn nuttige eigenschappen volledig.
Zoete bijenteeltproducten worden dikker door hun speciale samenstelling, met een grote overheersing van koolhydraten. Omdat glucose het vermogen heeft om te kristalliseren, begint het geleidelijk suikerzoet te worden en nestelt het zich op de bodem. Opgroeien, vullen kristallen het hele product en veranderen het in een stevig dessert.
Waarom kristalliseert honing?
Moet honing worden gesuikerd
Het is niet nodig dat een natuurlijk product snel indikt. Een vloeibare consistentie kan geen product van slechte kwaliteit betekenen, aangezien elke honing vroeg of laat zal kristalliseren, als deze natuurlijk is.
Suikervorming, afhankelijk van de grootte van de vormende kristallen, is onderverdeeld in:
- Fijn gemalen;
- Grofkorrelig;
- Vet (nauwelijks waarneembaar).
Dergelijke honingsoorten worden vrij snel dikker:
- Koolzaad - in een maand;
- Zonnebloem - over een paar weken;
- Boekweit - na 1-1,5 maanden;
- Melilot - een witte, grofkorrelige massa zal na een paar maanden zijn.
Boekweit honing
Het optimale moment waarop u een nephoningproduct kunt vangen, is de winter. Tegen die tijd zou elke andere honing dan Grieks tekenen van kristallisatie moeten vertonen. Ze moeten zichtbaar zijn op de bodem van de pot waar het suikerproces begint.
Waarom honingsoorten vloeibaar blijven
Er zijn veel redenen waarom honing niet met suiker is bedekt.
Sommige voorkomen zelf kristallisatie, soms zijn meerdere gecombineerde factoren nodig:
- Weinig stuifmeel. De pollendeeltjes fungeren als centra waarrond kristallen beginnen te groeien. Hoe minder het in honing zit, hoe langer het suiker zal zijn.
- Voortijdige verzameling. Onrijpe honing, van tevoren gepompt, wordt niet lang dikker. Bovendien kan zo'n product verzuren.
- Opslag condities. Lage en hoge opslagtemperaturen voorkomen kristalvorming. Dergelijke omstandigheden hebben een negatieve invloed op de kwaliteit van het product en beroven het van zijn genezende kracht.
Om een product van echt hoge kwaliteit te kiezen, moet u het kopen bij vertrouwde verkopers. Als u twijfelt over de natuurlijkheid van het zoete medicijn, is het beter om het niet in te nemen.
